α-限界デキストリナーゼ

栄養・生化学辞典

α限界デキストリナーゼ

　α-デキストリンエンド-1,6-α-グルコシダーゼともいう．アミラーゼでデンプンを分解したあとに残る高分子であるα-限界デキストリンを加水分解する反応を触媒する酵素．デンプンの分岐点であるα1→6グリコシド結合を加水分解する．この酵素が作用して分岐点が除かれたデキストリンは再びアミラーゼの作用を受けるようになる．

出典　朝倉書店