栄養・生化学辞典 「アスコルビン酸エステル」の解説 アスコルビン酸エステル アスコルビン酸ステアリン酸エステル,アスコルビン酸パルミチン酸エステルなどを,キャンディーの酸化防止,リンゴや他の果物の変色防止,肉の熟成などに使用.抗酸化剤としての食品添加物. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報