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抗酸化剤 コウサンカザイ

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デジタル大辞泉の解説

こうさんか‐ざい〔カウサンクワ‐〕【抗酸化剤】

酸化防止剤
抗酸化物質

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栄養・生化学辞典の解説

抗酸化剤

 食品の酸化を防止する物質で天然物ではα-トコフェロールがあり,合成品では,ブチルヒドロキシアニゾール(BHA),ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)などがある.油脂の酸化防止などに使われる.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

こうさんかざい【抗酸化剤】

医薬品などが空気中の酸素に触れて酸化し、変質することを防ぐために添加される物質。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の抗酸化剤の言及

【脂肪】より

…光,酸素濃度,温度,水分などの因子が自動酸化に影響している。自動酸化を防止するための抗酸化剤が開発されており,トコフェロール(ビタミンE)は代表的な天然の抗酸化剤である。なお,銅や鉄などの原子価2以上の重金属やミオグロビンやヘモグロビンなどのヘムタンパク質は,自動酸化を促進する。…

※「抗酸化剤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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