日本大百科全書(ニッポニカ) 「アミノ酸しょうゆ」の意味・わかりやすい解説
アミノ酸しょうゆ
あみのさんしょうゆ
脱脂大豆などの原料を化学的に分解した、アミノ酸を主体にしたしょうゆ。第二次世界大戦末期から戦後、しょうゆの代用品として使われた。現在、アミノ酸を混合したものはJAS(ジャス)（日本農林規格）によってアミノ酸液混合として分類され、表示の義務がある。
［河野友美］
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出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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