いとこ漬け（読み）いとこづけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

いとこ漬け
いとこづけ

福島県の郷土料理。お事初め、お事納めの年中行事に用いるお事汁から転じた名という。また、するめと数の子という海産物を用いるので、これを「いとこ」とみて、この名ができたともいう。するめ4枚に、数の子400グラム、麹(こうじ)4分の1枚、みそ大さじ2杯、みりん少々、しょうゆ大さじ5杯を用意する。干し数の子は水に2日間漬けてもどし、よく洗う。するめは細切りにする。しょうゆ、みりん、麹を適量混ぜ合わせた汁に、するめ、数の子を1週間漬ける。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)