イボテン酸

栄養・生化学辞典「イボテン酸」の解説

　C₅H₆N₂O₄ (mw158.11)．

　有毒キノコから得られた物質で，グルタミン酸ナトリウムのようなうま味を示し，有効濃度はグルタミン酸ナトリウムの1/10といわれる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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