カキ渋

栄養・生化学辞典「カキ渋」の解説

　カキの渋味の本体で，タンニンであり，シブオールという．可溶性のものは渋いが，縮合して不溶性になると収れん味はなくなる．可溶性タンニンを含むしぶ柿は，干し柿にするか，少量の焼酎とともに，密閉した容器に入れて，エタノールの作用でタンニンを不溶化して食べる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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