カキ渋

栄養・生化学辞典

カキ渋

　カキの渋味の本体で，タンニンであり，シブオールという．可溶性のものは渋いが，縮合して不溶性になると収れん味はなくなる．可溶性タンニンを含むしぶ柿は，干し柿にするか，少量の焼酎とともに，密閉した容器に入れて，エタノールの作用でタンニンを不溶化して食べる．

出典　朝倉書店