カマスの姿寿司

デジタル大辞泉プラス「カマスの姿寿司」の解説

和歌山県、三重県の東紀州地域や四国に伝わる郷土料理。丸のまま背開き（地域によっては腹開き）にして酢でしめたカマスに酢飯を詰め、馴染ませてつくる押し寿司。

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