カレーム（その他表記）Carême， Marie Antoine

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カレーム
Carême， Marie Antoine

[生]1782. パリ
[没]1833. パリ
フランスの料理人。ベーカー (菓子職人) から出発して希代の名司厨長となり，ロシアやオーストリアの皇帝に仕えた。理論家でもあり，料理史の研究も怠らず，"Le Pâtissier pittoresque" (1815) ，"Le Maître d'hotel française" (22) ，"L'art de la Cuisine au XIX^e siècle" (33) など著作も多い。フランス料理を今日のように世界的なものにしたのは，彼の功績によるといってよい。ソルカレーム Sole Carême (舌びらめの白ワイン煮，トリュフ，白子，オマールえび添え) ，ケスカレーム Caisse Carême (白子入りはんぺんえびソース掛け) などに名を残している。

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