がにまき

日本大百科全書(ニッポニカ)

がにまき

福島県の郷土料理。南相馬(そうま)市鹿島(かしま)区地方に多くみられる。川ガニ（モクズガニ）を甲らもはさみも脚(あし)もそのまま全部、臼(うす)でつぶしてかき混ぜると、どろどろした液体になる。これにみそを加え、鍋(なべ)に湯を沸かして、しゃくしなどでこれをすくって入れる。ふわっと浮き上がってきたときに、豆腐、ネギを適宜に切って入れ、しょうゆと酒で調味する。料理名はカニをかき混ぜることからつけられたともいわれるが、またこの地方ではカニをガニとよんでいることから、がにまきといわれるらしい。季節は川ガニのとれる春である。

［多田鉄之助］

[参照項目] | モクズガニ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

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がにまき

福島県相馬地方の郷土料理。モクズガニを殻ごと臼でつぶしたもの。

出典　小学館