グアーガム（その他表記）guar gum

デジタル大辞泉

グアー‐ガム（guar gum）

直鎖状のマンノースにガラクトースの側鎖が結びついた多糖類。グアー豆に多く含まれる水溶性食物繊維であり、増粘剤、安定剤などの食品添加物として利用される。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

グアーガム

　マメ科植物［Cyamopsis tetragonoloba］の種子胚乳部の粉末．主成分グアランは，ガラクトースとマンノースのモル比2：1のガラクトマンナンの一種．粘稠なコロイドを作るので，アイスクリームミックスパウダーや果汁の安定剤として用いる．

出典　朝倉書店