栄養・生化学辞典 の解説 グルコシルトランスフェラーゼ [EC2.4.1]に属する酵素.グルコシル基転移酵素ともいう.グルコース残基の転移を触媒する酵素の総称.一般に,Glc-O-R+R′-O-H&rlarrows;R-O-H+Glc-O-R′となる.多糖の合成などは,この酵素の触媒で進む.グルコース残基の受容体がリン酸であるホスホリラーゼもこの酵素に属する. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報