栄養・生化学辞典 「グルコノデルタラクトン」の解説
グルコノデルタラクトン
グルコノ-1,5-ラクトン，1,5-グルコノラクトン，グルコノ-δ-ラクトンともいう．食品添加物で，酸味料，pH調整剤，膨張剤，豆腐の凝固剤などとして使われる．6-リン酸誘導体はペントースリン酸回路の代謝中間体．
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グルコノ-1,5-ラクトン，1,5-グルコノラクトン，グルコノ-δ-ラクトンともいう．食品添加物で，酸味料，pH調整剤，膨張剤，豆腐の凝固剤などとして使われる．6-リン酸誘導体はペントースリン酸回路の代謝中間体．
関連語
半夏ともいう。七十二候の一つで，本来は夏至後 10日目から小暑の前日までをいったが，現行暦では太陽の黄経が 100°に達する日 (7月1日か2日) を半夏生とし，雑節の一つとして記載している。この頃半...