こも豆腐とは？意味や使い方

デジタル大辞泉プラス「こも豆腐」の解説

岐阜県の飛騨地方に伝わる郷土料理。出来たての豆腐をこもで巻き、湯またはだし汁で煮込む。煮ることで豆腐に“す”がたち、独特の弾力が出る。出来上がった豆腐は2センチほどの厚さに切り、雑煮に入れたり煮物にしたりして食する。同様の料理は愛知県、鳥取県などにもある。

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