和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「コロッケ蕎麦」の解説 コロッケそば【コロッケ蕎麦】 コロッケをかけそばにのせたもの。◇古くは1898（明治31）年の斎藤緑雨の随筆「ひかえ帳」（雑誌『太陽』所収）に東京・花屋敷（現中央区日本橋浜町）にあったそば店「吉田」のものが紹介されているが、コロッケは現在一般的なじゃがいもを用いたものではなく、鶏肉・やまのいも・卵で作ったつくねを揚げたもので、この店からのれん分けされた東京・銀座のそば店「よし田」（1885年開業）に現在も伝わる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
