スコットランド風（読み）スコットランドふう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「スコットランド風」の解説

イギリスのスコットランドの様式のものである様子。特にフランス料理で、スコットランドのスタイルの料理である様子。鮭を使った料理などがある。代表的なものとして「スコットランド風コンソメ（コンソメ・ア・レコセーズ。羊肉・大麦の実・さいの目切りにした野菜のスープ）」などがある。⇒エコセーズ

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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