大麦（読み）オオムギ

デジタル大辞泉

おお‐むぎ〔おほ‐〕【大麦】

イネ科の一年草。高さ約1メートル。茎は中空で、節間は長い。葉は幅広く白緑色。太い円柱形の穂をつくり、長い芒のぎがある。穂の形により六条大麦・四条大麦・二条大麦に分けられ、食用のほか、醤油・味噌・ビールなどの原料にする。茎は帽子などの細工物に使う。かちがた。ふとむぎ。《季 夏》
[類語]麦・小麦・裸麦・ライ麦・烏麦・燕麦・鳩麦・押し麦・碾ひき割り麦

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

おお‐むぎおほ‥【大麦】

1. 〘 名詞 〙 イネ科の一～二年草。原産地はカスピ海から地中海沿岸地方といわれる。日本には二～三世紀ごろ中国を経て渡来したといわれ、現在、主に東日本で栽培されている。稈(かん)は中空で直立し高さ一メートルぐらいになる。葉はやや硬く白っぽい緑色で長さ一五～三五センチメートル、幅一～一・五センチメートル。先がとがり基部はさやとなって茎を包む。初夏、長さ五～八センチメートルの太い円柱形の穂を稈の先端につける。実は熟すと外皮が果皮に密着する。精白した丸麦はしょうゆ・みそ用のこうじに、麦芽(ばくが)は水あめ、ビール、みりんの原料に用いられるほか、米飯にまぜたり、麦茶、麦こがし、飼料にもする。稈は黄金色で光沢があり、麦稈真田(ばっかんさなだ)を編む材料とし、麦わら帽やかごをつくる。はとむぎ。かわむぎ。おおばく。
   1. [初出の実例]「交易雑物 山城国 大麦三石・小麦卅石」(出典：延喜式（927）二三)

出典　精選版 日本国語大辞典

食の医学館

おおむぎ【大麦】

《栄養と働き》

　大麦(おおむぎ)は穂の形によって、おもに六条種と二条種にわけられます。六条種は粒が6列につくもので、麦味噌(むぎみそ)、麦茶(むぎちゃ)、麦焼酎(むぎしょうちゅう)にも利用されるなど、食用にされる種類です。二条種は粒が2列につき、ウイスキーやビールの原料にされます。
　食用とされている大麦は、おもに押し麦、丸麦、白麦などの形で売られています。
　なかでも一般的で馴染(なじ)み深いのは押し麦でしょう。これは、加熱してやわらかくしてからローラーで平たく圧したものです。
〈水溶性食物繊維が腸内の善玉菌をふやす〉
○栄養成分としての働き
　大麦にはビタミンB₂、カルシウム、食物繊維が精白米よりも多く含まれています。
　食後に胃がはる人、口内炎(こうないえん)ができやすい人、便秘(べんぴ)の人は大麦を主食にすると効果的です。
　食物繊維は水溶性繊維が多く、腸内の善玉菌をふやし、腸の働きを活発にします。
　その結果、体内の老廃物や余分なコレステロールの排泄(はいせつ)をうながし、便秘はもちろん、脳梗塞(のうこうそく)や心筋梗塞(しんきんこうそく)の原因となる脂質異常症の予防にもつながります。
　大麦は非常に消化がよいのが特徴で、白米の3分の1の時間で消化されます。そのため、胃腸の弱い人や胃下垂(いかすい)ぎみの人には最適な食材といえます。
○漢方的な働き
　中国ではかっけに効く漢方薬としても使われているといいます。最近では、薬用として大麦のモヤシ「大麦芽(だいばくが)」が多用されているそうです。

《調理のポイント》

　精白されたものはビタミン類が激減するので、ビタミンB₁などが強化された強化精麦を利用するのがおすすめです。
　大麦の食べ方というと、とろろ汁をかけて食べる麦めしがよく知られています。麦めしの米と麦の割合は、8対2が目安。
　六条麦は麦茶の原料としても利用されていますが、これは六条麦を殻付きのまま炒(い)って、熱湯で煮だしたものです。
○注意すべきこと
　体を冷やす作用があるので、冷え症の人はとりすぎないほうがいいでしょう。

出典　小学館

動植物名よみかた辞典　普及版

大麦 (オオムギ・オオバク;ダイバク)

学名：Hordeum vulgare var.vulgare
植物。イネ科の越年草,薬用植物

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」