すったて鍋

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すったて鍋

岐阜県大野郡白川村のご当地グルメ。飛騨地方の郷土料理のすったて汁（どぶ汁）をヒントに考案された鍋料理。石臼で大豆をすりつぶし、味噌や醤油で味つけした豆乳の出汁に、特産の飛騨牛の薄切りやきくらげ、ニンジン・ダイコン・ゴボウなどの根菜を入れて煮込む。2013年に地元有志が考案、2014年には埼玉県和光市で開催された「ニッポン全国鍋合戦」に「白川郷飛騨牛すったて鍋」の名で参加し優勝。

出典　小学館