日本大百科全書(ニッポニカ) 「セイヨウショウロ」の意味・わかりやすい解説
セイヨウショウロ
せいようしょうろ / 西洋松露
子嚢(しのう)菌類、セイヨウショウロ目セイヨウショウロ科チュベル属Tuberの地下生のキノコをいい、担子菌類のショウロとは無縁である。チュベル属には約30種が記録されているが、一般にジャガイモ形で、内部に迷路状に走る狭いすきまがあり、その中に子嚢胞子をつくる。胞子は楕円(だえん)形、褐色を呈し、表面に細かい突起または網形の彫刻模様を帯びるものが多い。ナラ類、カンバ・シデ類などの根に菌根をつくるキノコであるため、マツタケ同様に栽培は容易でない。強烈な香りを放つが、ヨーロッパ諸国では古くからトリュフtruffe（フランス語）、トラッフルtruffle（英語）の名で高級料理に用いられてきた。日本でもトリュフ、ツラフなどの名でよばれることが多い。とくに料理用として珍重されるのは次の2種である。
(1)ペリゴール・トリュフtruffe du Pèrigord／Tuber melenospermum Vitt. ペリゴールとはフランス南西部にある地方名で、この地域の名産として名づけられた。生(なま)のときは暗褐色であるが、煮ると黒くなるため「黒トリュフ」ともいわれる。きわめて高価なことから「黒いダイヤモンド」の愛称もある。石灰岩地帯のナラ林に生える。フランス料理で名高いフォアグラには欠かせないキノコである。
(2)ピエモンテ・トリュフPiedmont truffe／T. magnatum Vitt. ピエモンテとはイタリア北西部にある地方名。色が淡いので「白トリュフ」の名もある。風味はペリゴール・トリュフに劣らず、高級イタリア料理に用いられる。
両種のほかに、夏トリュフT. aestivum Vitt.、冬トリュフT. brumale Vitt.も珍重される。これらのトリュフはいずれも地下生で目に触れないため、ヨーロッパでは、訓練されたブタやイヌを使って探り当てる。イタリアには、トリュフ採集のためのイヌを訓練する学校がある。
日本ではこの種のキノコ（セイヨウショウロ）が長い間みつからなかったが、近年1、2種が発見されている。しかし、きわめてまれで食用にもされていない。
［今関六也］
