ショウロ（読み）しょうろ

日本大百科全書(ニッポニカ)

ショウロ
しょうろ / 松露
[学] Rhizopogon rubescens Tul.

担子菌類、ショウロ目ショウロ科の食用キノコ。地下生で、海岸の松林の砂地に浅く埋もれて発生する。キノコは扁球(へんきゅう)形から塊状で径2～4センチメートル、若いときは白色を示すが、触ると赤くなり、表面には根に似た菌糸束がまといつく。成熟すると黄褐色から暗褐色となる。内部は弾力のある白い肉質からなり、その中に微小で不規則な形をした室が無数にある。室の内面には子実層が発達して胞子をつくる。ショウロはアカマツ、クロマツの根に菌根をつくり、宿主と助け合いながら共生生活をする。本来は北半球の温帯以北に広く分布する種であるが、最近では南半球にもマツが植えられるようになったため、南半球でもショウロの仲間の発生がみられる。日本では昔から食用にされ、その香りと歯切れのよさで珍重される。調理には、和(あ)え物、煮物、揚げ物などのほか、吸い物の実などがあり、粕(かす)漬けにすると歯切れよく、美味である。若くて新鮮なショウロを米松露とか餅(もち)松露といって貴び、やや熟して黄褐色になったものを麦(むぎ)松露とか粟(あわ)松露とよぶ。なお、トリュフの名で高級料理に用いられるキノコは、セイヨウショウロ（子嚢(しのう)菌類の地下生キノコ）で、本種とはまったく別である。

［今関六也］

[参照項目] | セイヨウショウロ

キノコのおもな種類（担子菌類）(7)〔…

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ショウロ (松露)
Rhizopogon rubescens （Tul.） Tul.

担子菌類ショウロ科に属するキノコ。ゆがんだ球形のキノコで径1～5cm。表面ははじめは白いが，しだいに黄褐色～赤褐色に変わる。内部は白色～黄褐色～暗褐色で，迷路状に分枝した小室が散在する。やや粘質をおびた肉質で胞子は長楕円形，9～14μ×3.5～4.5μ。春と秋に海辺砂地のマツ林地上に発生し，マツと菌根を形成する。世界のマツ林に広く分布する。特有の香りがあり，歯切れもよく，古くから食用とされてきた。
執筆者：古川 久彦

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ショウロ(松露)
ショウロ
Rhizopogon rubescens

担子菌類腹菌目ショウロ科。春から秋にかけて，砂地のマツ林の地中に生じる。白い根状の菌糸束が地中に伸び，子実体を多数形成する。子実体は卵形ないし扁球形，径1～6cmで軟らかく弾性がある。半地中生。地中では白色であるが空気に触れると赤みを帯びた紫色ないし褐色となる。子実体の皮殻は薄膜状で，しばしば裂け目ができる。子実体の内部は肉質，初め白色，のちに黄褐色となり，傷ついたところは赤みを帯びる。担子器はこの肉質の基本組織内に生じる迷路の内面につく。分布は本州，四国，九州，ヨーロッパ，北アメリカ，シベリアに及ぶ。日本では古名をマツホドと称し，若い子実体を食用にしている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

ショウロ

温帯地方に広く分布するショウロ科のキノコ。春と秋，海岸松林内の浅い土中に発生，菌根をつくる。体は１〜5cmの肉質塊状で表面は粘性があり，初め白いがのち黄褐色〜赤褐色，菌糸がまつわる。内部は細かい室に分かれ内面に担子胞子ができる。特有の香りがあり，全体がまだ白いものを米松露，後，黄褐色になったものを麦松露といい，ともに吸物などとして食用にする。

出典　株式会社平凡社

普及版 字通

【櫓】しようろ

かいと、ろ。

字通「」の項目を見る。

【路】しようろ

斥候。

字通「」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

栄養・生化学辞典

ショウロ

　［Rhizopogon rubescens］．松露と書く．イグチ目ショウロ科ショウロ属のキノコ．傘径は1〜3cmになる．食用にする．

出典　朝倉書店