ゼリー強度

栄養・生化学辞典「ゼリー強度」の解説

　ゼリーの強さの指標となる数値であるが，諸種の測定法があり統一されていない．通常はゼリーの表面に圧力を加えてゼリーが破壊される限度を測定する方法が用いられる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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