たいみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

たいみそ
たいみそ / 鯛味噌

加工なめみその一種。タイを蒸してほぐしたそぼろを、砂糖、みりんなどで味をつけ、みそを加えて練り上げる。市販品の多くは、タラ、ホウボウ、カレイなどの白身魚も用いている。

［河野友美］

[参照項目] | みそ

たいみそ（白みそ）

たいみそ（赤みそ）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のたいみその言及

【嘗味噌】より

…径山寺（きんざんじ）みそのように初めからなめ物として醸造するものと，普通のみそに魚肉，野菜，香辛料などを加えて作ったものとがあるが，後者は配合する副材料によってさまざまなものができるので，種類が多い。《守貞漫稿》によると，江戸後期の三都に共通して見られたのは径山寺みそで，ほかに江戸では鉄火みそ，京坂には桜みそやタイみそがあった。いずれも普通みそを加工したもので，鉄火みそがトウガラシをきかせたのに対して，桜みそはゴボウ，ショウガなどのほか水あめや砂糖を加えた甘いものであった。…

※「たいみそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」