タンパク質の変性（読み）タンパクシツノヘンセイ

化学辞典 第2版

タンパク質の変性
タンパクシツノヘンセイ
denaturation of protein

タンパク質が高次構造の破壊とともにその機能を失う現象．タンパク質の高次構造は水素結合，疎水結合などの非共有結合によって保持されている．これらの結合はいずれも10 kJ mol^－1 内外の比較的弱い結合であり，熱，酸，アルカリ，有機溶媒，界面活性剤などの作用により破壊される．[別用語参照]タンパク質の構造の【Ⅴ】

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」