タンパク質の質

栄養・生化学辞典「タンパク質の質」の解説

　食品のタンパク質の栄養価．通常はアミノ酸の組成で決まり，必須アミノ酸が，必要量をどの程度充足するかで判断される．化学的方法，生物学的方法など，諸種の評価法がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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