タンパク質加水分解（読み）タンパクシツカスイブンカイ

化学辞典 第2版

タンパク質加水分解
タンパクシツカスイブンカイ
proteolysis

プロテオリシスともいう．タンパク質分子中のペプチド結合を加水分解し，アミノ酸またはペプチド混合物にする反応．生体内の消化ではプロテアーゼによって常温，中性で加水分解されるが，化学的には強酸，強アルカリによって分解される．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」