デュグレレ（英語表記）〈フランス〉Dugléré

デジタル大辞泉「デュグレレ」の意味・読み・例文・類語

フランス料理の一。白身魚などを、みじん切りにしたタマネギ・エシャロット・トマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。煮汁にバターを加えたソースをかけて供する。また、そのソースのこともいう。
[補説]名称は、考案者であるフランスの料理人アドルフ＝デュグレレの名からという。

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