デュグレレ（その他表記）〈フランス〉Dugléré

デジタル大辞泉

デュグレレ（〈フランス〉Dugléré）

フランス料理の一。白身魚などを、みじん切りにしたタマネギ・エシャロット・トマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。煮汁にバターを加えたソースをかけて供する。また、そのソースのこともいう。
[補説]名称は、考案者であるフランスの料理人アドルフ＝デュグレレの名からという。

出典　小学館