トリオレイン

化学辞典 第2版

トリオレイン
トリオレイン
triolein

C₅₇H₁₀₄O₆(885.45)．C₃H₅[OOC(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇CH₃]₃．オレイン酸グリセリンエステルの総称．不乾性油，バター脂などに存在する．その二重結合を異性化させるとエライジン(トランス形)となる．グリセリンと過剰のオレイン酸を加熱すると得られる．無味無臭で無色の油状液．－6 ℃ で固化する．沸点235～240 ℃(2.4 kPa)．0.8992．1.4561．水に不溶，エタノールに難溶，有機溶媒に可溶．[CAS 122-32-7]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

トリオレイン

　→オレイン

出典　朝倉書店