ブリュノワーズ（その他表記）brunoise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「ブリュノワーズ」の解説

フランス料理で、野菜を1～2mm角のさいの目切りにすること。またそのように切った野菜。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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