ブルゴーニュ風（読み）ブルゴーニュふう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブルゴーニュふう【ブルゴーニュ風】

フランスのブルゴーニュ地方の様式のものである様子。特にフランス料理で、ブルゴーニュ地方のスタイルの料理である様子。ブルゴーニュは、ボルドー地方と並ぶワインの世界的な生産地として知られているが、料理では赤ワインを用いた料理をさすことが多い。代表的なものとして「ブルゴーニュ風牛肉（ブフ・ブールギニョン。牛肉の赤ワイン煮）」がある。また、ほかに特産のエスカルゴ（食用かたつむり）を用いた「ブルゴーニュ風エスカルゴ（エスカルゴ・ア・ラ・ブールギニョンヌ。エスカルゴの殻に香味野菜・香辛料などを混ぜたバターとエスカルゴの身を詰めてオーブンで焼いた料理）」などがある。⇒ブールギニョンヌ、ブールギニョン

出典　講談社