日本大百科全書(ニッポニカ)「へしこ茶漬け」の解説
へしこ茶漬け
へしこちゃづけ
福井県の郷土料理。魚がたくさんとれたときに、糠(ぬか)と塩で漬け込み、重石(おもし)をかけておくのをへしこという。「へしこ」は鯷(ひしこ)すなわちカタクチイワシのことであるが、イワシのほかサバをはじめフグを用いることもある。熱い飯を茶碗(ちゃわん)に盛り、直火(じかび)で焼いてほぐしたへしこをのせて、かつお節とすりごま、さらしねぎを加え、熱い番茶をかけて食べる。福井の海岸地方では、たいていの家庭にへしこの貯蔵がある。
［多田鉄之助］