ホワンチウ（読み）ほわんちう

日本大百科全書(ニッポニカ)

ホワンチウ
ほわんちう / 黄酒

中国でつくられる穀物を原料とする醸造酒の総称であるが、中国中部、北部でつくられる醸造酒をさすことが多い。糯米(もちごめ)、糯黍(もちきび)、糯粟(もちあわ)が主原料で、これを蒸し、冷却してから、仕込み水と麯子(きょくし)を混ぜ、発酵させ濾過(ろか)してつくる。製品はアルコール分9～17％、鮮黄色あるいは褐色を呈し、甘酸味が強い。その代表的な酒が紹興酒(シャオシンチウ)である。長年貯蔵した良酒を老酒(ラオチウ)という。産地により酒質に大差があり、福建黄酒、山東黄酒、山西黄酒などがある。

［秋山裕一］

[参照項目] | シャオシンチウ | ラオチウ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)