みず叩き(読み)みずたたき

日本の郷土料理がわかる辞典 「みず叩き」の解説

みずたたき【みず叩き】


秋田岩手郷土料理で、うわばみそうの茎をゆで、すりこぎなどでたたいてから、包丁で粘りがでるまで細かくたたき、しょうゆやみそなどで味付けしたもの。薬味しょうが・にんにく・さんしょうの葉などを加えることもある。「みず」はうわばみそうのこと。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報