リージ・エ・ビージ（その他表記）risi e bisi(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

リージ・エ・ビージ【risi e bisi(イタリア)】

イタリア北部のベネト地方で作られる、米とグリンピースのスープ。パンチェッタ（豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）とたまねぎを炒め、グリンピースと米を加えてさらに炒め、鶏などでとっただし汁でグリンピースのさやを煮て香りを移したスープを注ぎ、米と豆がやわらかくなってとろりとするまで煮込んだもの。収穫されたばかりの新鮮なグリンピースをさやまで用い、春を告げる料理とされる。◇「リージ」は米、「エ」は「&」、「ビージ」はベネト地方の方言でえんどう豆の意。

出典　講談社