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アスコルビン酸エステル

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栄養・生化学辞典の解説

アスコルビン酸エステル

 アスコルビン酸ステアリン酸エステル,アスコルビン酸パルミチン酸エステルなどを,キャンディーの酸化防止,リンゴや他の果物の変色防止,肉の熟成などに使用.抗酸化剤としての食品添加物

出典|朝倉書店
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