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エスパニョール español

2件 の用語解説(エスパニョールの意味・用語解説を検索)

大辞林 第三版の解説

エスパニョール【español】

スペインの。スペイン人。スペイン語。スペイン風。

出典|三省堂
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

エスパニョール【espagnole(フランス)】

フランス料理で、スペイン風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・エスパニョール(ブラウンソース)」があり、ほかにトマトピーマン・たまねぎ・にんにくを使った料理などにこの言葉を用いる。「フォア・ド・ボー・ア・レスパニョール(foie de veau à l'espagnole、子牛のレバーを網で焼き、焼いたトマト、揚げたたまねぎなどをつけ合わせた料理)」などがある。◇「スペインの」という意。

出典|講談社
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