エスパニョール（その他表記）espagnole(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

エスパニョール【espagnole(フランス)】

フランス料理で、スペイン風の料理に用いる言葉。代表的なものとして「ソース・エスパニョール（ブラウンソース）」があり、ほかにトマト・ピーマン・たまねぎ・にんにくを使った料理などにこの言葉を用いる。「フォア・ド・ボー・ア・レスパニョール（foie de veau à l'espagnole、子牛のレバーを網で焼き、焼いたトマト、揚げたたまねぎなどをつけ合わせた料理）」などがある。◇「スペインの」という意。

出典　講談社