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エマルション塩漬法

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栄養・生化学辞典の解説

エマルション塩漬法

 ソーセージを製造する場合に用いる乾塩漬法の一つ.原料となるひき肉ラード,塩漬剤,氷水などを混和し,サイレントカッターで切断混合し,冷蔵庫内に約1日おいて,塩漬を行う方法.

出典|朝倉書店
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