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オボムコイド

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栄養・生化学辞典の解説

オボムコイド

 卵白中に存在する耐熱性の糖タンパク質.トリプシンインヒビター活性があり,キモトリプシンに対しても作用する.分子量23k.

出典|朝倉書店
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