栄養・生化学辞典の解説 システインプロテアーゼ ［EC3.4.22］に属する酵素．チオールプロテアーゼ，SHプロテアーゼともいう．活性中心にシステインをもつプロテアーゼの総称．パパイヤの実からとるパパイン，パインアップルの茎からとるブロメラインなどが代表的なものであるが，動物体内にもカテプシンB，H，Lなど諸種がある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報