ジュニパーベリー（読み）じゅにぱーべりー（その他表記）juniper berry

デジタル大辞泉

ジュニパー‐ベリー（juniper berry）

西洋ネズの果実を乾燥させたもの。独特の香りがあり、肉料理の香辛料やジンの香りづけなどに用いられる。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

ジュニパーベリー
じゅにぱーべりー
juniper berry

ヒノキ科（分子系統に基づく分類：ヒノキ科）の洋種ネズ（セイヨウネズ、西洋柏槇(びゃくしん)ともよばれる）の雌木になる果実を乾燥した香辛料。特有の甘い脂(やに)臭があり、洋酒ジンのくせのあるにおいはこのジュニパーベリーのものである。臭みのある鹿(しか)肉、ラムや野生動物の肉、またチキン、ビーフなどの肉料理に用いられ、野菜料理にも少量を砕いてサラダやソースに使われる。

［齋藤　浩　2018年6月19日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のジュニパーベリーの言及

【ジン】より

…穀類を原料とする蒸留酒の一種。いくつかの種類があるが，オランダ･ジン(ジェネバgeneva)とロンドン･ジンが代表的なもので，いずれもジュニパーベリー(杜松子（としようし）。ネズの実)の独特の香味をもつ。…

※「ジュニパーベリー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」