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ソルベ ソルベ 〈フランス〉sorbet

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デジタル大辞泉の解説

ソルベ(〈フランス〉sorbet)

洋酒と果汁を調合して軽く凍らせた氷酒。シャーベット

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ソルベ【sorbet(フランス)】

シャーベット。⇒シャーベット

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

ソルベ【sorbet】

リキュール・シャンパンなどを加えて、やわらかく作った氷菓。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内のソルベの言及

【シャーベット】より

…氷菓子の一種。果汁などにシロップ(濃縮した砂糖液)を加え,かき混ぜながら凍らせたもので,フランス語ではソルベsorbetという。細かいみぞれ状で口に溶けやすく,食後のデザートや食事中の口直しとして用いられる。…

【フランス料理】より

…牛,子牛,子羊,鶏,カモなどの鳥獣肉が主だが,猟鳥獣や内臓料理の場合もある。(5)ソルベ 英語ではシャーベット。アントレとローストの間に口直しとして出されるため,甘みをおさえてある。…

※「ソルベ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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