栄養・生化学辞典 「タンパク質の質」の解説 タンパク質の質 食品のタンパク質の栄養価．通常はアミノ酸の組成で決まり，必須アミノ酸が，必要量をどの程度充足するかで判断される．化学的方法，生物学的方法など，諸種の評価法がある． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
