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タンパク質の質

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栄養・生化学辞典の解説

タンパク質の質

 食品のタンパク質の栄養価.通常はアミノ酸の組成で決まり,必須アミノ酸が,必要量をどの程度充足するかで判断される.化学的方法,生物学的方法など,諸種の評価法がある.

出典|朝倉書店
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