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トランス不飽和脂肪酸

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栄養・生化学辞典の解説

トランス不飽和脂肪酸

 二重結合立体配置トランス脂肪酸.天然の不飽和脂肪酸水素添加の過程などで生成する.天然には反すう動物の脂肪にみられる.反すう胃内で,微生物により不飽和脂肪酸が還元されるためとされている.

出典|朝倉書店
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