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トランス不飽和脂肪酸

栄養・生化学辞典の解説

トランス不飽和脂肪酸

 二重結合の立体配置がトランスの脂肪酸.天然の不飽和脂肪酸の水素添加の過程などで生成する.天然には反すう動物の脂肪にみられる.反すう胃内で,微生物により不飽和脂肪酸が還元されるためとされている.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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