ニシン（鰊）油（読み）にしんゆ（英語表記）herring oil

改訂新版　世界大百科事典

ニシン（鰊）油 (にしんゆ)
herring oil

ニシンから煮取法で採取される油。イワシ油などとともにかつては日本産魚油の大部分を占めたが，現在の採油量はきわめて少ない。北海道が主産地である。成分，用途ともイワシ油に近似する。比重d¹⁵＝0.9161～0.9212，屈折率n²⁰_D＝1.4720～1.4740，ケン化価185～190，ヨウ素価99～120で，高級不飽和脂肪酸が多く，不快臭がある。おもに硬化油としてマーガリンなどにされる。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」