ビシソワーズ（英語表記）〈フランス〉vichyssoise

デジタル大辞泉

ビシソワーズ（〈フランス〉vichyssoise）

《ビシー地方式の意》ジャガイモのポタージュスープ。ふつう冷製のものをいう。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ビシソワーズ【vichyssoise(フランス)】

じゃがいもの冷製クリームスープ。じゃがいもとポロねぎを炒めてブイヨンで煮込み、裏ごしして生クリームを加えたもの。◇「ビシーの」という意。1917年にニューヨークのホテル、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークの料理長だったルイ・ディアが、幼ない頃、夏に母親が作った冷製スープをヒントに考案し、彼の母親の故郷（彼自身の故郷とも）、フランスのビシーにちなんでこの名がつけられたとされる。

出典　講談社

大辞林 第三版

ビシソワーズ【vichyssoise】

〔ビシー風の意〕

ジャガイモを用いた冷製クリーム-スープ。

出典　三省堂