和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 ビシソワーズ【vichyssoise(フランス)】 じゃがいもの冷製クリームスープ。じゃがいもとポロねぎを炒めてブイヨンで煮込み、裏ごしして生クリームを加えたもの。◇「ビシーの」という意。1917年にニューヨークのホテル、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークの料理長だったルイ・ディアが、幼ない頃、夏に母親が作った冷製スープをヒントに考案し、彼の母親の故郷（彼自身の故郷とも）、フランスのビシーにちなんでこの名がつけられたとされる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報