ビシソワーズ(英語表記)vichyssoise(フランス)

精選版 日本国語大辞典 「ビシソワーズ」の意味・読み・例文・類語

ビシソワーズ

〘名〙 (vichyssoise ビシー地方式の意) ジャガイモのポタージュスープ。ふつう冷製のものをいう。

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デジタル大辞泉 「ビシソワーズ」の意味・読み・例文・類語

ビシソワーズ(〈フランス〉vichyssoise)

《ビシー地方式の意》ジャガイモのポタージュスープ。ふつう冷製のものをいう。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ビシソワーズ」の解説

ビシソワーズ【vichyssoise(フランス)】

じゃがいもの冷製クリームスープ。じゃがいもとポロねぎを炒めてブイヨンで煮込み、裏ごしして生クリームを加えたもの。◇「ビシーの」という意。1917年にニューヨークホテル、ザ・リッツ・カールトン ニューヨークの料理長だったルイ・ディアが、幼ない頃、夏に母親が作った冷製スープをヒントに考案し、彼の母親の故郷(彼自身の故郷とも)、フランスのビシーにちなんでこの名がつけられたとされる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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