日本大百科全書(ニッポニカ) 「ブラックペパー」の意味・わかりやすい解説 ブラックペパーぶらっくぺぱーblack pepper 一般に黒こしょうといわれる香辛料。つる性多年草コショウの黄ばんだ状態のやや未熟な実を摘み取り、数日間堆積(たいせき)してから、しなびて黒褐色になるまで天日乾燥してつくる。成熟した実を水でさらし外皮を取り除いて仕上げるホワイトペパーよりも、香りも辛味も強く、ステーキや肉料理に欠かせない。［齋藤 浩］[参照項目] | ペパー 黒こしょう 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
