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ポリフェノールオキシダーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

ポリフェノールオキシダーゼ

 [EC1.10.3.2].ラッカーゼ,ウルシオールオキシダーゼともいう.o-, p-ジフェノール,p-フェニレンジアミンアスコルビン酸などを酸化する反応を触媒する酵素.ウルシオールを酸化して褐色の色素を作る酵素.

出典|朝倉書店
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