ポリフェノールオキシダーゼ

栄養・生化学辞典 の解説

ポリフェノールオキシダーゼ

 [EC1.10.3.2].ラッカーゼウルシオールオキシダーゼともいう.o-, p-ジフェノール,p-フェニレンジアミン,アスコルビン酸などを酸化する反応を触媒する酵素ウルシオールを酸化して褐色色素を作る酵素.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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