ポリフェノールオキシダーゼ

栄養・生化学辞典の解説

　［EC1.10.3.2］．ラッカーゼ，ウルシオールオキシダーゼともいう．o-, p-ジフェノール，p-フェニレンジアミン，アスコルビン酸などを酸化する反応を触媒する酵素．ウルシオールを酸化して褐色の色素を作る酵素．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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