フェノラーゼ

栄養・生化学辞典 「フェノラーゼ」の解説

フェノラーゼ

　(1) ［EC1.10.3.1］．カテコールオキシダーゼ．(2) モノフェノールモノオキシダーゼのこと［EC1.14.18.1］．→チロシナーゼ．(3) ポリフェノールオキシダーゼ［EC1.10.3.2］のことで，カテキンを褐色の重合体にする酵素．(4) 食品の褐変などに関与する酵素を広義にいう場合がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「フェノラーゼ」の意味・わかりやすい解説

フェノラーゼ

「チロシナーゼ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について　情報

今日のキーワード

仕事納

〘 名詞 〙 年の暮れに、その年の仕事を終えること。また、その日。《 季語・冬 》[初出の実例]「けふは大晦日(つごもり)一年中の仕事納(オサ)め」(出典：浄瑠璃・新版歌祭文（お染久松）（1780）油...

仕事納の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay