フェノラーゼ

栄養・生化学辞典 「フェノラーゼ」の解説

フェノラーゼ

　(1) ［EC1.10.3.1］．カテコールオキシダーゼ．(2) モノフェノールモノオキシダーゼのこと［EC1.14.18.1］．→チロシナーゼ．(3) ポリフェノールオキシダーゼ［EC1.10.3.2］のことで，カテキンを褐色の重合体にする酵素．(4) 食品の褐変などに関与する酵素を広義にいう場合がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「フェノラーゼ」の意味・わかりやすい解説

フェノラーゼ

「チロシナーゼ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について　情報

今日のキーワード

左義長

ドンド焼き，サイト焼き，ホッケンギョウなどともいう。正月に行われる火祭の行事で，道祖神の祭りとしている土地が多い。一般に小正月を中心に 14日夜ないし 15日朝に行われている。日本では正月は盆と同様魂...

左義長の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay