フェノラーゼ

栄養・生化学辞典 「フェノラーゼ」の解説

フェノラーゼ

　(1) ［EC1.10.3.1］．カテコールオキシダーゼ．(2) モノフェノールモノオキシダーゼのこと［EC1.14.18.1］．→チロシナーゼ．(3) ポリフェノールオキシダーゼ［EC1.10.3.2］のことで，カテキンを褐色の重合体にする酵素．(4) 食品の褐変などに関与する酵素を広義にいう場合がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「フェノラーゼ」の意味・わかりやすい解説

フェノラーゼ

「チロシナーゼ」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について　情報

今日のキーワード

八十八夜

立春から数えて 88日目で，現行暦では5月2日頃にあたる。八十八夜を過ぎればもはや晩霜も終りになるので，農家ではこれを種まきや茶摘み，その他の農作業開始の基準としている。日本では明暦3 (1657) ...

八十八夜の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay