フェノラーゼ

栄養・生化学辞典 「フェノラーゼ」の解説

フェノラーゼ

　(1) ［EC1.10.3.1］．カテコールオキシダーゼ．(2) モノフェノールモノオキシダーゼのこと［EC1.14.18.1］．→チロシナーゼ．(3) ポリフェノールオキシダーゼ［EC1.10.3.2］のことで，カテキンを褐色の重合体にする酵素．(4) 食品の褐変などに関与する酵素を広義にいう場合がある．

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「フェノラーゼ」の意味・わかりやすい解説

フェノラーゼ

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