リエット(英語表記)rillettes(フランス)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典「リエット」の解説

リエット【rillettes(フランス)】

フランス料理の一つ。やがちょうなどの肉を香草・香辛料などとともに時間をかけて煮込み、細かくほぐして脂肪と混ぜ、ペースト状にしたもの。一種の保存食として作られており、容器に入れ、表面をラードでおおって保存する。パンにのせて食べることが多い。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報