リエット（英語表記）rillettes(フランス)

デジタル大辞泉

リエット（〈フランス〉rillettes）

豚やガチョウなどの肉をラードで煮込み、ペースト状にしたもの。パンやクラッカーに塗って食べる。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

リエット【rillettes(フランス)】

フランス料理の一つ。豚やがちょうなどの肉を香草・香辛料などとともに時間をかけて煮込み、細かくほぐして脂肪と混ぜ、ペースト状にしたもの。一種の保存食として作られており、容器に入れ、表面をラードでおおって保存する。パンにのせて食べることが多い。

出典　講談社