リエット(英語表記)rillettes(フランス)

デジタル大辞泉 「リエット」の意味・読み・例文・類語

リエット(〈フランス〉rillettes)

豚やガチョウなどの肉をラードで煮込み、ペースト状にしたもの。パンクラッカーに塗って食べる。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「リエット」の解説

リエット【rillettes(フランス)】

フランス料理一つ。豚やがちょうなどの肉を香草・香辛料などとともに時間をかけて煮込み、細かくほぐして脂肪と混ぜ、ペースト状にしたもの。一種保存食として作られており、容器に入れ、表面をラードでおおって保存する。パンにのせて食べることが多い。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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