一番出（読み）いちばんだし

精選版 日本国語大辞典

いちばん‐だし【一番出】

〘名〙 鰹節や昆布などを煮出して、最初に裏漉(ご)しにかけて出た汁。吸い物などに用いる。

※蕎麦通（1930）〈村瀬忠太郎〉一一「鰹節を平均に削って、湯を煮立てて其の中へ入れる〈略〉一定の分量に煮詰めて裏漉にかける。（店によりては昆布をつかふ）これを『一番出し』と称し」

出典　精選版 日本国語大辞典