五目豆 ゴモクマメ

デジタル大辞泉の解説

ごもく‐まめ【五目豆】

大豆に、ニンジン・ゴボウ・レンコン・こんにゃくなどを加えて煮た料理。

出典｜小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

ごもくまめ【五目豆】

煮豆の一種。大豆をにんじん・ごぼう・こんにゃく・昆布などとともに甘辛く煮たもの。

出典｜講談社

大辞林 第三版の解説

ごもくまめ【五目豆】

煮豆の一。大豆をニンジン・ゴボウ・レンコン・昆布などといっしょに煮たもの。

出典｜三省堂

世界大百科事典内の五目豆の言及

【ダイズ(大豆)】より

…発酵加工によって，みそ，しょうゆ，納豆がつくられ，豆乳加工によって豆腐，湯葉，さらに油揚げ，凍豆腐その他の二次加工品がつくられる。煮豆では，甘く煮たブドウ豆，ニンジン，ゴボウ，こんにゃくなどと甘辛く煮た五目豆，正月の祝膳に欠かせぬ黒豆などのほか，東京では味をつけずに柔らかく煮上げただけのものを〈みそ豆〉と呼び，カラシじょうゆをからめて朝食の菜にすることが多かった。いって粉にしたきな粉は菓子の材料として多用される。…

※「五目豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト